Sicuramente un piatto che non manca mai nel nostro locale e’ il Bollito misto di Carru' servito al carrello nei sette canonici tagli (testina, lingua, scaramella, muscolo, punta di petto, sottile, coda).
La carne utilizzata e’ esclusivamente di razza piemontese di allevamenti limitrofi al paese e per buona parte dell’anno si utilizza il blasonato Bue di Carru’ .
Noi consigliamo di abbinare un vino del nostro territorio il Dolcetto di Dogliani  adatto per una buona corposita’ e giusta acidita’ , in alternativa una buona Barbera o Nebbiolo non stonano di certo anzi…
La ricetta per cucinare un buon bollito (per 6 persone) è molto semplice:

300 g di scaramella
300 g di punta di petto
300 g di muscolo
300 g di testina
1 lingua (a questo aggiungere ancora il sottile e la coda)
2 gambi di sedano
1 rametto di rosmarino e alloro
1 porro,1 carota

Si preparano i sapori in un pentolone con acqua salata a piacere si riscalda per bene  (l’acqua deve essere calda per garantire un piatto saporito, se si vuole fare un buon brodo l’acqua deve essere fredda) e si inseriscono i pezzi del bollito.
Il tutto va fatto cuocere per almeno due ore dopo di che si tolgono in sequenza i pezzi piu’ morbidi per arrivare infine con la testina che ci mette piu' tempo.

Potremmo abbinare il nostro bollito con dell’ ottima salsa verde e qui la preparazione:

1 mazzetto di prezzemolo
1 o 2 spicchi d’aglio  
2 acciughe
capperi
2 tuorli sodi d’uovo
mollica di pane ammorbidita in aceto
un pizzico di sale

Si tritano tutti i prodotti insieme e si aggiunge infine olio quanto basta.
Ricordiamo che per ottenere un buon bollito e’ la quantita che lo rende saporito e succulento quindi piu carne si cuoce meglio e’…